Pode não haver mar no Saldanha, mas certo é que tudo o que é peixe fresco chega à cozinha do restaurante do Hotel Double Tree Hilton Lisboa.
Paula Carção é a mulher à frente do Saldanha-Mar e a primeira a dizer que antes de ser Chefe é cozinheira. Natural de Miranda do Douro tem um percurso profissional feito na restauração de hotelaria. E como admite a própria, em ciclos de sete anos. Começou a trabalhar dia e noite nos restaurantes do CCB, passou depois pela cozinha de um hotel em Entrecampos e foi abrir a porta do Real Palácio. Veio para o Saldanha Mar a convite e, passado um ano, estava, mais uma vez, a chefiar a equipa. Aqui trata essencialmente peixe fresco. Admite também que é o que mais gosta de cozinhar, pelo resultado final. E ainda sente a adrenalina de estar s ser avaliada diariamente, pelos seus clientes.
Os almoços são o forte deste restaurante. Com porta aberta para a rua, recebem muitas pessoas que trabalham nesta zona nobre de escritórios. O menu, ao almoço, custa 15 euros e inclui entrada, prato principal e sobremesa. O hotel é, cada vez mais, ponto de encontro de quem faz negócios nesta zona da cidade. “Os pratos não são muito complexos” explica. A qualidade dos produtos e uma combinação feliz de ingredientes fazem a excelência. Bom peixe ou carne de qualidade grelhada é o que maior saída tem.
Saldanha Mar
Saldanha Mar
Saldanha Mar
Saldanha Mar
Foi à mesa, com a Chefe, que tivemos oportunidade de experimentar algumas das novidades da carta. Começámos com uma degustação de três entradas: Salmão fumado com vinagrete de lima (9,50 euros), Salada de queijo de cabra gratinado com compota de figo (15 euros) e Salpicão de Trás-os-Montes com mostarda de ananás (12 euros). Sabores que nos são familiares, principalmente que a quem tem raízes fora de Lisboa, que Paula Carção consegue trabalhar de forma a, ainda assim, surpreender.
De prato de peixe, foi servida aquela que costuma ser a sugestão das sextas-feiras: Penne rigati à Saldanha Mar, que Paula rapidamente nos traduz por “uma boa massada de peixe”. E tem tudo o que é essencial, bom peixe (neste caso, garoupa), condimento equilibrado e um caldo bem apurado.
Seguiu-se depois uma combinação de dois pratos de carne: Costeleta e porco Bísaro Grelhada (16 euros) e um Bife Angus (19 euros). A carne do bife é maturada, bastante saborosa e o prato vem acompanhado de batata frita e legumes grelhados (3 euros por opção).
Saldanha Mar
Saldanha Mar
Saldanha Mar
Saldanha Mar
Saldanha Mar
Saldanha Mar
Saldanha Mar
Para além das sugestões do jantar de degustação, chegaram também às nova carta pratos como o Hambúrguer Vegetariano (13 euros) e desenvolveu-se uma nova secção: a Carta de Pastas. Dela, sobressaem, três destaques: Fettuccine Nero com Salmão fumado e molho de limão (16 euros), Tagliatelle de lagosta e funcho (18 euros) e Penne de azeitonas e atum fresco (17 euros).
As sobremesas são também numa linha tradicional conventual, inspiradas em paladares e imagens nacionais: Sardinha doce com fruta laminada e cookie com gelado. Há também novidades como a Tarte merengada de limão e novos sabores de gelados que podem ser combinados com a familiar bolacha entregue no momento de check-in, em todos os hotéis da cadeia DoubleTree by Hilton. Todas as sobremesas têm o mesmo valor de 6,50 euros.
O Restaurante Saldanha Mar funciona no Hotel DoubleTree by Hilton Lisbon – Fontana Park. Abre diariamente para almoço das 12h00 às 15h00, e para jantar das 19h30 às 23h00.
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