O restaurante Viva Lisboa em Lisboa apresentou recentemente o seu novo conceito e a nova carta, onde a Dieta Mediterrânica – Património Imaterial da Humanidade pela UNESCO, aparece conjugada com técnicas contemporâneas, sendo ainda evidente, nesta nova carta o recurso à fusão com sabores orientais.
A presença de produtos portugueses, comprados a produtores também portugueses é a base para a esta nova ementa da autoria do Chefe Miguel Laffan, que assume o papel de chefe consultor, nesta primeira fase do projecto, ficando o seu “discípulo”, o Chefe Pedro Santos Almeida, à frente da cozinha.
A nova carta é uma viagem de degustação composta por entradas, pratos “Do Mar” e pratos “Da Terra”. Os grandes destaques da carta são a Vieira à Brás e o Lombo de Borrego, Tagine de Legumes e Batata-doce com Iogurte e Hortelã, mas não esquecer o Escalope de foie gras em brioche caseiro, salada quente de pêssegos e manjericão, o Shitake trufado, Migas e lascas de bacalhau numa salada morna de tomate e mexilhão, Bochecha de porco preto num puré de batata trufado com cogumelos selvagens; Risottos beterraba com cogumelos selvagens e espargos; ou o brownie de chocolate com gelado de manteiga de amendoim, entre muitos outros.
O Chefe Pedro Santos Almeida é a aposta do Chefe Miguel Laffan para chefiar a equipa da cozinha do restaurante Viva Lisboa como Chefe Executivo, conheceram-se em 2012, no L´AND Vineyards, e é nessa altura que passa a pertencer à equipa que em 2013 recebe a primeira Estrela Michelin do Alentejo.
O Restaurante Viva Lisboa está instalado no NEYA Lisboa Hotel, na Rua da Estefânia, junto ao Saldanha e funciona das 12h00 às 23h00, havendo menus de almoço entre as 12h00 e as 1500, de segunda a sexta-feira, por 11,90 euros. Os menus diários custam 9,90 euros e o menu de degustação que custa 45 euros (quer ao almoço quer ao jantar) ou então escolher à Carta. A decoração é moderna e elegante, e a Carta aposta numa cozinha Mediterrânica e de fusão, de autor, à base de produtos frescos e de origem nacional.
Reportagem de Teresa Leal
