O restaurante Viseversa, instalado no Hotel Hyatt Regency Lisboa, apresenta uma carta de verão que celebra a riqueza da gastronomia portuguesa com toques de modernidade. Logo à chegada, o visitante depara?se com um salão amplo, inundado de luz natural graças às grandes janelas que dominam a fachada. A decoração combina linhas elegantes e minimalistas com materiais nobres – mármore claro, madeira lacada e detalhes em latão escovado –, garantindo conforto e privacidade mesmo quando o espaço está cheio.
Tiago Silva, o Chefe responsável pela cozinha, explica que a proposta desta nova carta nasceu de um desejo de ligar o cliente estrangeiro às raízes lusitanas: “O que eu percebi é que o cliente que vem para Portugal, quando quer comer, quer comer português. Sim, a nossa gastronomia é uma das razões para cá estar. E é isso que lhe queremos dar” afirma. Durante os últimos dois anos, a equipa foi remodelando o menu, sem nunca perder o fio condutor dos sabores tradicionais. “Gradualmente fomos alterando a nossa carta, sempre com raízes muito portuguesas, tentando dar uma contemporaneidade a algumas apresentações”, acrescenta.
Pratos de Partilha
A grande novidade desta estação é a mesa de partilha – conceito inspirado nas refeições familiares portuguesas, adaptado ao serviço de hotelaria. O Leitão com Arroz de Forno, por exemplo, “que combina o leitão de Mafra com um arroz de forno e fumados” explica-nos Tiago Silva. O Arroz de Polvo com Camarão, A Açorda de Marisco e Gambas ou a Carne de Porco à Alentejana são as outras propostas deste desafio. “No explicar ao cliente que isto é a nossa cultura de comida de partilha. Todas as entradas, já desde o início, que foram pensadas neste sentido.
Entradas
As entradas pensadas para dividir incluem ainda o Coração de Burrata, prato desenvolvido em parceria com um dos fornecedores: “Foi criada quase uma stracciatella, de burrata que a empresa apelidou e comercializa mesmo como Coração de Burrata. Servimos com figos reidratados em vinho do Porto”, descreve o chef, destacando o contraste entre a cremosidade do queijo e a fruta de verão.
Outras sugestões incluem as Lulas com Molho de Piri-piri, salteadas com rabanetes crocantes e pickles que equilibram o ponto picante.
Todas as entradas apresentam-se em doses generosas, convidando a partilhar experiências e sabores.
Saladas e Vegetarianos
Apesar do foco na partilha, a carta mantém algumas saladas clássicas – como as saladas verdes com queijo da Serra e nozes –, mas também propostas portuguesas reinventadas. Entre elas, o arroz cremoso de cogumelos surge como alternativa ao risoto: “Não é um risoto, como às vezes nos pedem. É um arroz cremoso, para introduzir ao cliente uma variedade portuguesa”, explica Tiago Silva. Nos pratos vegetarianos, mantém?se o princípio de resgatar receitas nacionais, retirando a proteína animal e incorporando legumes e cogumelos para criar composições sustentáveis e saborosas.
Peixes de Verão
O Pregado Grelhado destaca?se como um dos pratos mais leves e frescos: “Tentámos trazer um peixe muito português e servir com couves e acelgas salteadas para criar uma opção mais leve de verão”, revela o chefe. O molho que acompanha inspira-se no clássico Bulhão Pato, com coentros e mexilhões, que conferem cor e profundidade ao prato.
Já o Polvo à Lagareiro mantém-se fiel à tradição: grelhado no ponto, regado com azeite e lascas de alho, servido com batatas a murro e grelos, oferecendo o conforto dos sabores caseiros.
Carnes com História
Entre as carnes, o Arroz de Pato conserva o clássico, enquanto a Coxa de Frango?piri?piri surge como homenagem às preferências internacionais: “Muitos clientes perguntavam pelo frango?piri?piri. Optámos por servir uma coxa desossada, marinada e grelhada, finalizada com molho de piripiri e batata frita”, explica Tiago Silva.
O Bife do Lombo à Portuguesa, preparado com um bom tornedó, recebe ovo estrelado e presunto frito no topo, enquanto as Bochechas de Novilho entram em cena com Puré Trufado – um pequeno luxo que foge ligeiramente ao tradicional, mas encaixa?se no ambiente sofisticado.
Sanduíches e Hambúrgueres
Para quem procura uma opção mais descontraída, o Viseversa mantém uma secção de sanduíches: o prego no bolo do caco ganhou nova vida com opções de bife de atum, e o hambúrguer artesanal reforça o caráter cosmopolita do menu. Estas escolhas leves adaptam?se bem ao brunch ou a uma refeição mais rápida entre compromissos da cidade.
As Sobremesas
Apesar de serem o ponto menos interessante da carta, as sobremesas não desiludem na apresentação. Provámos a tarte de amêndoa acompanhada por gelado de tangerina, e o bolo de frutos vermelhos servido com gelado de lima. Ambos exibem traços de cor vibrante e cuidado artístico, ainda que lhes falte a profundidade de sabor que caracteriza o restante menu. Mesmo assim, oferecem um final agradável após a explosão de sabores salinos e intensos do resto da refeição.
Em suma, a carta de verão do Viseversa demonstra o compromisso de Tiago Silva em proporcionar uma experiência gastronómica autenticamente portuguesa, mas adaptada ao viajante contemporâneo. O ambiente elegante e luminoso, aliado à privacidade que o espaço oferece, transforma cada refeição num momento de descoberta e partilha.
